Tassot de bœuf haïtien halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Frottez les cubes au jus d’agrumes, ail, oignon, thym et piment, puis laissez mariner au frais 2 heures.

2. Étape 2

   Mettez la viande et sa marinade dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez le cube et les clous de girofle.

3. Étape 3

   Laissez mijoter à couvert 45 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit tendre, puis égouttez-le soigneusement.

4. Étape 4

   Chauffez un peu d’huile dans une poêle et saisissez les morceaux à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords.

5. Étape 5

   Épongez l’excédent de gras sur du papier absorbant et salez légèrement.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, bien chaud, avec une sauce piquante aux oignons et citron vert.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa double cuisson fait tout : on attendrit d’abord à l’eau, puis on saisit à sec pour la croûte. Égouttez bien la viande avant de la saisir pour qu’elle dore au lieu de bouillir.

Pour accompagner Du riz djon-djon ou du riz aux pois, des bananes pesées et une sauce ti-malice.