Jollof rice au bœuf nigérian halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Faites-le colorer dans une cocotte avec un peu d’huile, mouillez d’eau et laissez mijoter 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre ; gardez le bouillon.

2. Étape 2

   Mixez tomates, poivrons, un oignon, l’ail et le piment pour obtenir une purée rouge.

3. Étape 3

   Faites revenir le second oignon émincé, ajoutez le concentré puis la purée mixée, et laissez réduire une dizaine de minutes jusqu’à ce que l’huile remonte.

4. Étape 4

   Ajoutez le curry, le thym, le laurier, le cube et la viande avec son bouillon.

5. Étape 5

   Versez le riz rincé, complétez avec du bouillon à hauteur, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes sans remuer, jusqu’à absorption.

6. Étape 6

   Égrainez à la fourchette, rectifiez le sel et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLaissez le riz accrocher très légèrement au fond en fin de cuisson : cette fine croûte dorée, le « bottom pot », est la signature d’un vrai jollof réussi.

Pour accompagner Des bananes plantain poêlées et une salade de crudités fraîches.