Suqaar somalien à l’agneau halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Détaillez-le en petits dés réguliers.

2. Étape 2

   Chauffez un peu d’huile dans une sauteuse et saisissez les dés d’agneau à feu vif jusqu’à ce qu’ils colorent, puis réservez.

3. Étape 3

   Faites revenir l’oignon et le poivron émincés, ajoutez l’ail et le xawaash et laissez les épices embaumer.

4. Étape 4

   Ajoutez les tomates coupées et le piment, laissez fondre quelques minutes en sauce courte.

5. Étape 5

   Remettez l’agneau et faites sauter l’ensemble 4 à 5 minutes pour le réchauffer et l’enrober.

6. Étape 6

   L’agneau se déguste rosé selon le goût ; prolongez un peu pour une cuisson à point. Parsemez de coriandre et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe xawaash fait toute l’identité du plat : préparez-en un peu d’avance en torréfiant et moulant les épices, il parfumera aussi riz, soupes et autres sautés somaliens.

Pour accompagner Du riz basmati (bariis), un pain plat (sabaayad) ou une banane, à la manière somalienne.