Tibs d’agneau éthiopien halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Détaillez-le en cubes réguliers.

2. Étape 2

   Chauffez une poêle ou un wok avec le beurre et un peu d’huile jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

3. Étape 3

   Saisissez les morceaux d’agneau à feu vif par petites quantités pour qu’ils colorent sans bouillir, puis réservez.

4. Étape 4

   Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre, le berbéré et le romarin, ajoutez les tomates et le piment.

5. Étape 5

   Remettez l’agneau, mélangez vivement 3 à 4 minutes pour l’enrober et le réchauffer.

6. Étape 6

   L’agneau se déguste rosé selon le goût ; prolongez un peu pour une cuisson à point. Servez aussitôt, grésillant.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherSaisissez la viande en plusieurs fois dans une poêle très chaude : surchargée, elle rend de l’eau et bout au lieu de dorer. Les tibs doivent arriver à table grésillants.

Pour accompagner Une galette d’injera ou du riz, et une salade fraîche de tomate et oignon.