Name: Rougail saucisses de volaille
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de saucisses de volaille, à la provençale ou au curry; 3 gros oignons; 800 g de tomates bien mûres; 4 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 4 cm; 1 ou 2 piments oiseau, selon le goût; 1/2 cuillère à café de curcuma, le « safran péi »; 1/2 cuillère à café de paprika fumé; 4 branches de thym; 3 cuillères à soupe d’huile; 10 cl d’eau; Gros sel, sel fin et poivre

Rougail saucisses de volaille

Le rougail saucisse de La Réunion. Des rondelles de saucisse dorées dans la marmite, puis mijotées avec l’oignon, la tomate, l’ail, le gingembre et le piment. La sauce finit épaisse et brillante, sur du riz blanc.

6personnes

20 minpréparation

45 mincuisson

Facileniveau

Cuisine du mondePetit budget

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant. À La Réunion, le rougail se fait avec des saucisses fumées qu’on blanchit pour les dessaler ; les saucisses de volaille de l’atelier n’en ont pas besoin, et une pincée de paprika fumé rappelle le goût d’origine.
Étape 2
Chauffez l’huile à feu moyen dans une marmite à fond épais. Dorez les saucisses entières 5 minutes en les tournant, sortez-les, laissez-les tiédir 2 minutes et coupez-les en rondelles de 2 cm (voir le conseil).
Étape 3
Remettez les rondelles dans la marmite et faites-les dorer 5 minutes sur leurs faces coupées. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et blonds.
Étape 4
Pilez au mortier l’ail, le gingembre et le piment avec une pincée de gros sel, ou râpez-les finement. Ajoutez cette pâte dans la marmite avec le curcuma, le paprika fumé et le thym, et remuez 1 minute, jusqu’à ce que ça sente fort.
Étape 5
Ajoutez les tomates coupées en petits dés avec leur jus, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Étape 6
Découvrez et poursuivez 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, avec un peu d’eau si le fond attache. La sauce est prête quand la tomate a fondu et que l’huile remonte en surface ; au centre d’une rondelle, la sonde doit indiquer au moins 74 °C, comme pour toute volaille.
Étape 7
Retirez les branches de thym, goûtez et rectifiez le sel et le piment. Servez dans des assiettes creuses, à côté du riz et des grains.

Le conseil du boucherSaisissez les saucisses entières avant de les couper. En 5 minutes, le boyau se raffermit et la chair prend. Coupées crues, elles s’écrasent sous la lame et la farce sort du boyau. Saisies d’abord, les rondelles sont nettes et tiennent à la cuisson.

Pour accompagner Du riz blanc, des haricots rouges ou des lentilles mijotés, et un rougail tomate pimenté à part.