Poulet jerk jamaïcain

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pilons de leur emballage et épongez-les. Entaillez chaque pilon de deux coups de couteau pour que la marinade pénètre.

2. Étape 2

   Mixez les oignons nouveaux, l’ail, le gingembre, les piments, l’allspice, le thym, la cannelle, la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile, le sel et le poivre.

3. Étape 3

   Enrobez les pilons de cette marinade et laissez reposer au frais au moins deux heures, idéalement une nuit.

4. Étape 4

   Rôtissez au four à 200 °C pendant 35 minutes en retournant à mi-cuisson, ou grillez au barbecue en les éloignant de la braise vive pour éviter de brûler les épices.

5. Étape 5

   Sondez un pilon près de l’os : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, parsemé d’oignons nouveaux ciselés et d’un trait de citron vert.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, détachez la chair, mettez-la en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz aux haricots rouges et une salade de chou.

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