Fesenjan de poulet aux noix

Pas à pas

1. Étape 1

   Mixez les noix en poudre fine. Faites-les torréfier 3 minutes à sec dans la cocotte à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Réservez.

2. Étape 2

   Sortez les pilons de leur emballage, épongez-les. Chauffez l’huile et faites-les dorer de tous côtés 6 à 8 minutes, puis réservez-les.

3. Étape 3

   Faites fondre les oignons râpés 8 minutes à feu doux avec le curcuma, jusqu’à ce qu’ils blondissent.

4. Étape 4

   Ajoutez les noix, l’eau, la mélasse de grenade, le miel et la cannelle. Remuez bien et remettez les pilons dans la sauce.

5. Étape 5

   Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à tout petit feu, en remuant régulièrement : la sauce doit foncer et épaissir, l’huile des noix remonter.

6. Étape 6

   Sondez un pilon près de l’os : 74 °C à cœur pour la volaille. Goûtez et ajustez l’équilibre acidulé-sucré avec un peu de mélasse ou de miel.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz basmati nature, idéalement avec sa croûte dorée (tahdig).

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