Muamba de galinha, poulet angolais

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pilons de leur emballage et épongez-les. Arrosez-les du jus de citron, salez et poivrez.

2. Étape 2

   Faites chauffer l’huile de palme dans une cocotte et colorez les pilons de tous côtés, puis réservez-les.

3. Étape 3

   Faites revenir les oignons et l’ail hachés, ajoutez les tomates concassées et le piment, laissez compoter 10 minutes.

4. Étape 4

   Remettez les pilons, ajoutez la courge en dés et un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez les gombos coupés en tronçons et poursuivez 10 minutes : ils vont lier la sauce et la rendre onctueuse.

6. Étape 6

   Sondez un pilon au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL’huile de palme rouge donne à la muamba sa couleur et son goût typiques ; ne la remplacez pas par une huile neutre. Les gombos ne se cuisent qu’en fin de recette pour garder leur liant.

Pour accompagner Du riz blanc ou une purée de manioc (funge), et quelques feuilles vertes à part.