Gumbo au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pilons de leur emballage et épongez-les. Faites-les colorer à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Dans la même huile, versez la farine et remuez sans cesse à feu moyen 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir un roux brun couleur noisette foncée.

3. Étape 3

   Ajoutez l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail, faites-les fondre 5 minutes dans le roux.

4. Étape 4

   Mouillez peu à peu de bouillon chaud en fouettant, ajoutez le paprika, le thym, le laurier et un peu de piment.

5. Étape 5

   Remettez les pilons, couvrez et laissez mijoter 35 minutes, puis ajoutez les gombos et poursuivez 10 minutes.

6. Étape 6

   Sondez un pilon au plus épais, 74 °C à cœur et jus clair, et servez le gumbo en bol sur du riz blanc.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTout le goût du gumbo vient du roux : remuez-le sans vous arrêter jusqu’à une belle couleur brune, sans le brûler. Les gombos ajoutés en fin de cuisson épaississent le bouillon.

Pour accompagner Un bol de riz blanc au centre de l’assiette et de la sauce piquante à part.