Curry de poulet trinidadien halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pilons de leur emballage et épongez-les. Frottez-les d’ail, de gingembre et d’un peu de curry, et laissez reposer 30 minutes.

2. Étape 2

   Délayez le curry et le curcuma dans un peu d’eau. Faites chauffer l’huile et faites « cuire » cette pâte de curry une à deux minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir, puis mettez les pilons et enrobez-les bien d’épices.

4. Étape 4

   Versez de l’eau à mi-hauteur, ajoutez le cube, les pommes de terre et le piment entier.

5. Étape 5

   Laissez mijoter à couvert 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les pommes de terre soient fondantes.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Parsemez de coriandre et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe geste clé est de « cuire » le curry en poudre dans l’huile avant d’ajouter la viande : cela ôte l’amertume de la poudre crue et donne cette belle couleur dorée typique.

Pour accompagner Une galette roti (dhalpuri) ou du riz, et quelques pois chiches.