Rougail saucisse de veau réunionnais halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les saucisses de veau de leur emballage. Faites-les d’abord pocher 10 minutes à l’eau frémissante, puis détaillez-les en tronçons.

2. Étape 2

   Faites colorer les tronçons dans une marmite avec un peu d’huile, puis réservez.

3. Étape 3

   Faites revenir les oignons, ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma, et laissez « roussir » une minute.

4. Étape 4

   Ajoutez les tomates et le thym, laissez compoter en masse fondue sur feu moyen.

5. Étape 5

   Remettez les saucisses, ajoutez le piment écrasé et un peu d’eau, puis laissez mijoter 20 minutes.

6. Étape 6

   Vérifiez que les saucisses sont bien cuites à cœur (70 °C), rectifiez le sel et servez sur du riz.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherPocher les saucisses avant de les mijoter retire l’excédent de gras et évite une sauce trop grasse : c’est le geste des cuisiniers réunionnais pour un rougail net.

Pour accompagner Du riz blanc, des grains (lentilles ou haricots rouges) et un piment écrasé à part.