Mtewem, boulettes à l’ail

Pas à pas

1. Étape 1

   Pelez l’ail. Écrasez la moitié des gousses et pétrissez-les avec la kefta, l’œuf et la cannelle moulue pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se tienne.

2. Étape 2

   Mouillez-vous les mains à l’eau froide et roulez des boulettes de 30 g environ, de la taille d’une grosse noix. Vous en obtenez une trentaine.

3. Étape 3

   Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Dorez les boulettes 4 à 5 minutes en les roulant, en deux fournées, le temps de les marquer. Elles finiront de cuire dans la sauce.

4. Étape 4

   Dans une cocotte, faites fondre le smen avec le reste de l’huile. Ajoutez l’oignon râpé, le reste de l’ail écrasé, le bâton de cannelle, le laurier, le poivre et une demi-cuillère à café de sel. Laissez fondre 5 minutes à feu moyen, sans colorer.

5. Étape 5

   Versez l’eau, ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, et les amandes si vous en mettez. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes à couvert.

6. Étape 6

   Posez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en les retournant une fois. Elles sont cuites quand l’intérieur d’une boulette coupée en deux n’est plus rosé.

7. Étape 7

   Retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 10 minutes. La sauce doit rester blanche et napper la cuillère. Hors du feu, ajoutez le jus du demi-citron et le persil ciselé. Goûtez avant de saler.

8. Étape 8

   Le mtewem se prépare dans l’après-midi. Réchauffez-le à feu doux, avec un peu d’eau, au moment de passer à table.

Pour accompagner Du pain frais pour saucer, ou des frites maison.

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