Soupe de jarret de bœuf halal aux légumes pour le ftour

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et épongez-le. Faites revenir l’oignon et le céleri à l’huile, ajoutez le jarret et laissez-le colorer sur toutes ses faces.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, le ras el-hanout, du sel et du poivre, puis les pois chiches et 2,5 litres d’eau chaude.

3. Étape 3

   Laissez mijoter à couvert environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher de l’os.

4. Étape 4

   Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre en morceaux, et poursuivez 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5. Étape 5

   Retirez le jarret, détachez la viande de l’os en gros morceaux et remettez-la dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre hachée et servez bien chaud à la rupture du jeûne.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL’os à moelle du jarret donne un bouillon plein de goût : laissez-le mijoter longtemps et écumez en début de cuisson pour une soupe limpide. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Pour accompagner Du pain croustillant et quelques dattes pour une rupture du jeûne complète.