Les recettes

Cuisine du Maghreb

Tajines, couscous, chorba : le Maghreb, avec les pièces de l’atelier.

Mderbel à l’agneau et aux aubergines fondantes

Le mderbel est un plat algérois plein de caractère : de l’agneau mijoté avec des aubergines et des courgettes frites que l’on laisse fondre…

Recette · 8 pers. · 2 h 30

Seffa medfouna à l’agneau

La seffa medfouna est un grand plat de fête marocain : des cheveux d’ange ou de la semoule cuits à la vapeur, sucrés à…

Recette · 10 pers. · 2 h 40

Couscous royal

Le couscous royal est le plat de fête par excellence des grandes tablées : une semoule roulée et vapeur, un bouillon de légumes parfumé,…

Recette · 5 pers. · 2 h 25

Tajine d’agneau halal aux patates douces et raisins secs

Ce tajine d’hiver joue sur le sucré-salé : l’épaule d’agneau mijote doucement avec des patates douces fondantes et des raisins secs gonflés d’épices, dans…

Recette · 4 pers. · 2 h 50

Souris d’agneau halal braisée aux coings et aux épices

La souris d’agneau est le morceau du mijoté par excellence : braisée des heures, elle devient si tendre qu’elle se détache de l’os à…

Recette · 6 pers. · 1 h 35

Chorba halal à l’agneau et aux légumes pour le Ramadan

Cette chorba de légumes à l’agneau est la soupe douce des soirs de Ramadan : un bouillon parfumé où la viande d’agneau mijote avec…

Recette · 6 pers. · 1 h 50

Chtitha d’agneau halal pour le ftour

La chtitha d’agneau est un plat en sauce rouge très présent sur les tables de Ramadan : des morceaux d’agneau mijotés dans une sauce…

Recette · 6 pers. · 2 h 15

Tajine d’agneau halal aux fruits secs pour l’iftar

Ce tajine d’agneau aux fruits secs est un plat de fête du Ramadan : des morceaux d’agneau fondants mijotés aux épices douces, nappés d’un…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Berkoukes algérien à l’agneau

Le berkoukes est le gros plomb de semoule roulé à la main, emblème des cuisines de l'Ouest algérien : on le cuit dans une…

Recette · 6 pers. · 2 h 40

Tourtière d’agneau façon tajine halal

Une tourtière qui emprunte les parfums du tajine : du collier d’agneau halal mijoté aux oignons confits, citron confit et olives, sous un couvercle…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Tajine d’agneau halal express à l’autocuiseur

Toute la douceur d'un tajine aux pruneaux et aux amandes, sans la longue cuisson du plat en terre. L'autocuiseur attendrit l'épaule d'agneau en quarante…

Recette · 5 pers. · 1 h 50