Côtelettes d’agneau halal à la chermoula

Pas à pas

1. Étape 1

   Hachez finement les herbes et l’ail, mélangez avec les épices, le jus de citron et l’huile.

2. Étape 2

   Enrobez-en les côtelettes, couvrez et laissez deux heures au réfrigérateur.

3. Étape 3

   Sortez-les vingt minutes avant la cuisson et raclez l’excès de marinade : les herbes brûleraient sur le feu.

4. Étape 4

   Chauffez la braise jusqu’à ce qu’elle soit grise, ou une poêle en fonte à blanc.

5. Étape 5

   Saisissez deux minutes par face : les côtelettes sont fines, elles cuisent très vite.

6. Étape 6

   Salez à la sortie du feu et servez avec le reste de chermoula, non utilisé pour la marinade.

Le conseil du boucherGardez toujours une part de chermoula à côté, dans un bol propre, avant de mariner : celle qui a touché la viande crue ne se sert pas telle quelle.

Pour accompagner Une semoule aux raisins, ou des légumes grillés.