Côtelettes d’agneau pour deux en croûte d’herbes (halal)

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez les côtelettes de leur emballage et épongez-les. Salez et poivrez.

2. Étape 2

   Mélangez la chapelure, l’ail haché, les herbes et l’huile d’olive pour obtenir une croûte parfumée.

3. Étape 3

   Saisissez les côtelettes 1 à 2 minutes par face dans une poêle chaude pour les colorer.

4. Étape 4

   Badigeonnez-les d’une fine couche de moutarde, puis pressez la croûte d’herbes dessus.

5. Étape 5

   Enfournez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et l’agneau rosé à cœur.

6. Étape 6

   Laissez reposer 5 minutes, puis dressez trois côtelettes par assiette.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL’agneau se savoure rosé : surveillez le four pour dorer la croûte sans trop cuire la viande. La moutarde fait tenir la chapelure sans la détremper.

Pour accompagner Un écrasé de pommes de terre, des légumes du soleil rôtis ou une purée de pois cassés.