Filet de bœuf halal, sauce au poivre

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pavés du froid trente minutes avant et épongez-les.

2. Étape 2

   Chauffez une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’une goutte d’eau danse. Huilez la viande, pas la poêle.

3. Étape 3

   Saisissez deux minutes par face pour une viande saignante, trois pour à point. Le filet est maigre : au-delà, il sèche.

4. Étape 4

   Réservez les pavés sous une feuille d’aluminium et laissez-les reposer cinq minutes.

5. Étape 5

   Dans la même poêle, faites suer l’échalote dans le beurre, ajoutez le poivre concassé, déglacez au bouillon et laissez réduire de moitié.

6. Étape 6

   Hors du feu, ajoutez la crème et la moutarde, fouettez, salez. Nappez les pavés et servez aussitôt.

Le conseil du boucherConcassez le poivre vous-même au mortier ou sous le fond d’une casserole : du poivre moulu fin donne une sauce âcre, pas parfumée.

Pour accompagner Des pommes de terre sautées et des haricots verts.