Rumsteck poêlé en amoureux, sauce moutarde (halal)

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pavés de rumsteck de leur emballage un quart d’heure avant de cuire et épongez-les. Salez et poivrez.

2. Étape 2

   Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, saisissez les pavés 2 à 3 minutes par face pour un cœur rosé. Réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, faites fondre l’échalote hachée au beurre sans la colorer.

4. Étape 4

   Déglacez avec le bouillon, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème et les deux moutardes. Laissez épaissir 2 à 3 minutes.

5. Étape 5

   Rectifiez l’assaisonnement et remettez un instant les pavés et leur jus dans la sauce pour les enrober.

6. Étape 6

   Dressez les pavés nappés de sauce moutarde et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherDéglacez au bouillon plutôt qu’au vin : la moutarde à l’ancienne apporte le piquant et les grains la texture. Ne faites jamais bouillir fort la crème pour qu’elle reste lisse.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou des haricots verts juste poêlés.