Baron d’agneau pour deux aux herbes (halal)

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 190 °C. Sortez les tranches de baron de leur emballage et épongez-les. Salez et poivrez.

2. Étape 2

   Mélangez l’ail haché, les herbes, l’huile d’olive et un peu de zeste de citron pour une persillade.

3. Étape 3

   Saisissez rapidement les tranches dans une poêle chaude pour les colorer, puis déposez-les dans un plat.

4. Étape 4

   Nappez-les de persillade, versez le bouillon au fond du plat et enfournez 12 à 15 minutes pour un agneau rosé.

5. Étape 5

   Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.

6. Étape 6

   Dressez le baron nappé du jus de cuisson et arrosé d’un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa persillade se pose en fin de cuisson pour garder ses herbes fraîches et vertes. Le bouillon au fond du plat empêche la viande de sécher.

Pour accompagner Un gratin dauphinois, des légumes rôtis ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.