Baron d’agneau halal au four et légumes du soleil

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez l’agneau du froid trente minutes avant.

2. Étape 2

   Mélangez les légumes avec l’huile, l’ail, le romarin et l’origan dans un grand plat. Enfournez quinze minutes seuls.

3. Étape 3

   Sortez le plat, remuez, et posez les tranches de baron dessus.

4. Étape 4

   Remettez au four vingt-cinq minutes pour une viande rosée, trente pour à point.

5. Étape 5

   Laissez reposer dix minutes à la sortie du four, le plat couvert d’une feuille d’aluminium.

6. Étape 6

   Salez à la fleur de sel au moment de servir et posez le plat au centre de la table.

Le conseil du boucherL’agneau se sert rosé : 58 à 60 °C à cœur. Au-delà, le gras fond davantage et le goût devient plus marqué — c’est souvent ce qu’on reproche à l’agneau alors que c’est une affaire de cuisson.

Pour accompagner Du pain pour saucer, et une semoule à l’huile d’olive.