Gigot d’agneau halal aux herbes pour une grande table

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot une heure avant. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Étape 2

   Piquez la viande d’une pointe de couteau en une dizaine d’endroits et glissez-y des éclats d’ail et des brins de romarin.

3. Étape 3

   Disposez les pommes de terre et les oignons dans un grand plat, arrosez d’huile, salez, poivrez. Posez le gigot dessus.

4. Étape 4

   Enfournez. Comptez quinze minutes par livre pour un gigot rosé : environ une heure et quart pour 2,5 kg.

5. Étape 5

   Arrosez deux fois avec le jus, et ajoutez un peu de bouillon si le plat sèche. Au thermomètre : 58 à 60 °C à cœur.

6. Étape 6

   Laissez reposer vingt minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Salez à la fleur de sel.

Le conseil du boucherVingt minutes de repos pour un gigot entier, pas dix : la pièce est épaisse, et c’est ce temps qui permet au jus de se répartir au lieu de couler sur la planche.

Pour accompagner Un flageolet, ou simplement les pommes de terre du plat.