Gigot brayaude, le gigot d’agneau braisé à l’auvergnate

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot de son emballage et épongez-le. Piquez-le d’une dizaine de gousses d’ail glissées dans des entailles.

2. Étape 2

   Faites-le dorer de tous côtés dans une grande cocotte avec un peu d’huile.

3. Étape 3

   Ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni et le bouillon. Couvrez et enfournez à 150 °C pour 2 heures, en arrosant régulièrement.

4. Étape 4

   Blanchissez le chou en quartiers 5 minutes. Ajoutez-le dans la cocotte avec les pommes de terre pour la dernière heure de cuisson.

5. Étape 5

   Ajoutez les haricots blancs cuits pour les 20 dernières minutes.

6. Étape 6

   Le gigot est prêt quand la viande se détache de l’os. Pour un agneau rosé, comptez un cœur à 58-60 °C ; braisé longuement, il sera confit et se découpera à la cuillère.

7. Étape 7

   Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper, et servez avec les légumes et le jus.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherArrosez le gigot toutes les 20 minutes avec son jus : c’est ce qui l’empêche de sécher et lui donne sa belle croûte dorée.

Pour accompagner Tout est dans la cocotte : chou, pommes de terre et haricots. Un filet de jus suffit à napper.