Gigot d’agneau à la broche

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot de son emballage une heure avant, pour qu’il revienne à température. Épongez-le, salez, poivrez et frottez-le d’huile, d’ail écrasé et d’herbes.

2. Étape 2

   Embrochez-le bien au centre et équilibrez-le sur l’axe pour qu’il tourne sans forcer le moteur.

3. Étape 3

   Installez-le au-dessus de braises bien établies, pas de flammes, et lancez la rotation.

4. Étape 4

   Laissez rôtir environ 1 h 15 à 1 h 30, en arrosant régulièrement du mélange huile, citron et herbes, et en ajoutant des braises si besoin.

5. Étape 5

   Sondez au cœur, loin de l’os : sortez le gigot à 54-58 °C pour une chair rosée, davantage si vous le préférez à point.

6. Étape 6

   Débrochez, laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium, puis tranchez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez les tranches en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTravaillez sur des braises, jamais sur des flammes : c’est la chaleur régulière qui cuit à cœur sans brûler la surface. Un gigot bien équilibré sur l’axe s’arrose tout seul en tournant.

Pour accompagner Des pommes de terre sous la cendre, une salade de tomates et une sauce au yaourt et à la menthe.