Kuzu tandır, gigot d’agneau confit à la turque

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot de son emballage une demi-heure avant et épongez-le. Frottez-le de beurre fondu, d’ail écrasé, de thym, de cumin, de sel et de poivre.

2. Étape 2

   Posez-le dans un grand plat sur les oignons coupés en quartiers et le laurier. Versez le verre d’eau chaude au fond, sans mouiller la viande.

3. Étape 3

   Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez à 150 °C pour 2 h 30, en arrosant une ou deux fois avec le jus.

4. Étape 4

   Retirez l’aluminium, montez à 200 °C et laissez dorer encore 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit colorée et la chair confite.

5. Étape 5

   La viande doit se détacher toute seule : pour ce type de cuisson longue, elle est bien cuite à cœur et fondante. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

6. Étape 6

   Effilochez à la fourchette directement dans le plat et arrosez du jus de cuisson filtré.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez l’agneau et son jus en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses ; ils feront d’excellents sandwichs réchauffés.

Pour accompagner Un riz pilaf aux vermicelles ou des pommes de terre rôties dans le jus du gigot.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note