Gigot d’agneau halal entier en croûte d’herbes pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot de son emballage une heure avant la cuisson pour qu'il revienne à température, épongez-le et salez-le. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Étape 2

   Mixez le persil, le romarin, le thym, l'ail, la chapelure et l'huile pour obtenir une pâte d'herbes verte et homogène.

3. Étape 3

   Badigeonnez le gigot de moutarde, puis pressez la croûte d'herbes sur toute sa surface.

4. Étape 4

   Déposez le gigot dans un grand plat et enfournez 60 à 75 minutes selon le poids. Sondez le cœur : comptez environ 55 à 58 °C pour une viande rosée, l'agneau se mange ainsi sans risque ; prolongez pour une cuisson à point.

5. Étape 5

   Si la croûte colore trop vite, couvrez-la d'aluminium en cours de cuisson.

6. Étape 6

   Sortez le gigot, couvrez-le et laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher le long de l'os et de servir avec le jus.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherSortez le gigot du froid à l'avance : une pièce à température cuit plus régulièrement et reste rosée à cœur. Le repos avant découpe est indispensable pour garder le jus.

Pour accompagner Un gratin dauphinois et des flageolets ou des légumes rôtis.