Gigot de sept heures

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot une heure avant. Préchauffez le four à 120 °C et prenez une cocotte en fonte ovale assez longue pour le gigot, manche compris.

2. Étape 2

   Séchez le gigot, salez-le et poivrez-le. Dans la cocotte, chauffez l’huile à feu moyen-vif et dorez-le sur toutes ses faces, 12 à 15 minutes en tout, en le tenant par le manche pour le tourner. Réservez-le sur un plat.

3. Étape 3

   Baissez le feu. Faites fondre 5 minutes les oignons émincés et les carottes en gros tronçons dans le gras de la cocotte. Ajoutez le concentré et les tomates en quartiers, et remuez 2 minutes.

4. Étape 4

   Versez le jus de raisin et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon. La recette d’origine se mouille à l’alcool. Ici, le jus de raisin apporte la rondeur et la pointe sucrée, et le bouillon le fond.

5. Étape 5

   Remettez le gigot, ajoutez les têtes d’ail coupées en deux et le bouquet garni. Mélangez la farine et l’eau en une pâte souple, roulez-la en boudin, posez-la sur le bord de la cocotte et appuyez le couvercle dessus pour la sceller.

6. Étape 6

   Enfournez pour 7 heures à 120 °C, sans ouvrir. Le gigot cuit dans sa vapeur et le jus ne s’évapore pas.

7. Étape 7

   Cassez le cordon de pâte à la pointe d’un couteau. La viande doit se détacher de l’os à la cuillère. Sortez le gigot et les légumes sur un plat chaud.

8. Étape 8

   Dégraissez le jus à la cuillère, puis faites-le réduire 10 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’il nappe. Servez le gigot à la cuillère, avec l’ail confit, les carottes et le jus.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, ou une semoule, pour le jus.

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