Baron d’agneau halal tranché poêlé au beurre d’ail, en 15 minutes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage, épongez-la et laissez-la 30 minutes à température de la cuisine. C’est ce qui permet d’obtenir une croûte sans cuire le centre.

2. Étape 2

   Préparez le beurre d’ail : écrasez deux gousses, hachez la moitié du persil très fin et malaxez-les avec 30 g de beurre et du poivre. Gardez-le au frais.

3. Étape 3

   Faites chauffer une poêle à fond épais, à sec, 2 minutes à feu vif. Ajoutez l’huile : elle doit onduler.

4. Étape 4

   Saisissez les tranches 3 minutes sur la première face sans y toucher, puis retournez-les et comptez 2 minutes 30.

5. Étape 5

   Ajoutez les 20 g de beurre restants, les deux autres gousses écrasées et le romarin, et arrosez la viande à la cuillère pendant 1 minute. Visez 55 °C à cœur pour rosé.

6. Étape 6

   Posez les tranches sur une planche tiède, déposez une noix de beurre d’ail dessus et laissez reposer 8 minutes : le beurre fond et se mêle au jus.

7. Étape 7

   Salez à la fleur de sel, pressez le demi-citron, parsemez du reste de persil et servez avec le jus de la planche.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez l’ail avec le beurre, en fin de cuisson, et jamais au début. À feu vif pendant six minutes, il noircit et son amertume prend toute la place.

Pour accompagner Des pommes de terre sautées, des haricots verts ou une purée de pois cassés.