Escalopes de veau halal poêlées au citron et aux câpres, en 15 minutes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de leur emballage et épongez-les bien. Si elles font plus de 8 mm, aplatissez-les au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

2. Étape 2

   Salez, poivrez, puis farinez-les juste avant la cuisson et tapotez pour retirer l’excédent. Farinées trop tôt, elles collent et la farine fait une pâte.

3. Étape 3

   Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu vif dans une grande poêle, jusqu’à ce que le beurre mousse.

4. Étape 4

   Saisissez les escalopes 2 minutes par face, en deux fournées si nécessaire pour qu’elles ne se touchent pas. Débarrassez-les sur une assiette chaude.

5. Étape 5

   Jetez le gras de cuisson, remettez la poêle sur feu moyen avec le bouillon et le jus d’un citron, et raclez le fond pendant 1 minute.

6. Étape 6

   Hors du feu, ajoutez le reste du beurre en parcelles en remuant la poêle : la sauce se lie toute seule. Ajoutez les câpres égouttées.

7. Étape 7

   Remettez les escalopes 30 secondes dans la sauce pour les réchauffer, parsemez de persil haché, et servez avec le second citron en quartiers.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherMontez le beurre hors du feu. Si la poêle est encore brûlante, le beurre tranche, la sauce se sépare et vous obtenez du gras au lieu d’une liaison.

Pour accompagner Des tagliatelles fraîches, du riz blanc ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.