Escalopes de veau à la crème pour deux (halal)

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de leur emballage et épongez-les. Salez, poivrez et farinez-les légèrement.

2. Étape 2

   Émincez les champignons et hachez l’échalote.

3. Étape 3

   Dans une poêle chaude, dorez les escalopes 2 à 3 minutes par face au beurre et à l’huile. Réservez au chaud.

4. Étape 4

   Faites revenir les champignons dans la poêle jusqu’à évaporation de leur eau, ajoutez l’échalote.

5. Étape 5

   Déglacez au bouillon, laissez réduire, versez la crème et laissez épaissir quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Remettez les escalopes dans la sauce une minute pour les réchauffer, parsemez de persil et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherUn léger voile de farine sur l’escalope aide la sauce à napper. Ne poussez pas la cuisson du veau : deux à trois minutes par face suffisent pour qu’il reste tendre.

Pour accompagner Du riz, des pâtes fraîches ou une poêlée de légumes de saison.