Côtes de veau halal à la moutarde, à la poêle

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les côtes du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire : une viande glacée au cœur sèche en surface avant d’être cuite.

2. Étape 2

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes à l’eau salée, départ eau froide.

3. Étape 3

   Chauffez une poêle à feu moyen — pas vif : la moutarde brûle vite. Posez les côtes sans matière grasse ajoutée, la marinade suffit.

4. Étape 4

   Laissez 6 minutes sans y toucher, retournez et comptez 6 minutes de l’autre côté. La croûte doit être dorée, jamais noire.

5. Étape 5

   Égouttez les pommes de terre, écrasez-les avec le lait chaud, le beurre, la crème et la moutarde. Râpez un peu de muscade.

6. Étape 6

   Laissez les côtes reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer, puis servez avec la purée.

Le conseil du boucherSi la poêle fume ou que la croûte fonce trop vite, baissez le feu et finissez 8 minutes au four à 190 °C. Mieux vaut terminer doucement que brûler la moutarde.

Pour accompagner Une salade de mâche, ou des haricots verts juste blanchis.