Côtes de veau halal à la moutarde au four, légumes racines

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 190 °C.

2. Étape 2

   Mélangez les légumes avec l’huile, le thym, du sel et du poivre dans un plat. Enfournez 15 minutes seuls : ils ont besoin d’avance sur la viande.

3. Étape 3

   Sortez le plat, remuez les légumes, versez le bouillon et posez les côtes dessus.

4. Étape 4

   Remettez au four 20 minutes. La croûte de moutarde doit dorer sans noircir ; si elle fonce trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.

5. Étape 5

   Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes avant de servir : le jus se répartit dans la chair.

6. Étape 6

   Servez les côtes sur leur lit de légumes, avec le jus du plat.

Le conseil du boucherLe veau se mange à point, pas saignant, mais il ne doit pas dépasser : visez 63 à 65 °C à cœur si vous avez un thermomètre. Au-delà, la chair devient sèche.

Pour accompagner Du pain de campagne pour saucer, rien de plus.