Côtes de veau halal aux champignons à la crème

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les côtes du froid une demi-heure avant.

2. Étape 2

   Faites sauter les champignons émincés à feu vif dans une poêle, sans les tasser, jusqu’à coloration. Réservez.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, saisissez les côtes trois minutes par face à feu moyen — le veau n’aime pas le feu brutal — puis réservez-les au chaud.

4. Étape 4

   Faites fondre l’échalote dans le beurre, déglacez au bouillon et faites réduire de moitié.

5. Étape 5

   Hors du feu, ajoutez la crème et les champignons, remuez, puis remettez une minute à feu très doux. La crème ne doit pas bouillir.

6. Étape 6

   Remettez les côtes une minute dans la sauce, salez, poivrez, parsemez de persil.

Le conseil du boucherLe veau se sert à point, jamais saignant, mais il ne doit pas dépasser : 63 à 65 °C à cœur. Au-delà, la chair devient sèche et farineuse.

Pour accompagner Des tagliatelles fraîches, ou du riz.