Soupe de veau aux légumes et vermicelles

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage et épongez-le. Coupez-le en petits morceaux, faites-les colorer à l’huile dans une marmite, puis couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni, salez et portez à frémissement.

2. Étape 2

   Écumez, puis laissez mijoter à couvert 1 h 15, jusqu’à ce que le veau soit fondant. Le veau en soupe se mange bien cuit.

3. Étape 3

   Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et les tomates taillés en petits dés et poursuivez 15 minutes.

4. Étape 4

   Ajoutez la courgette en dés et cuisez 10 minutes de plus.

5. Étape 5

   Versez les vermicelles et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet, en remuant pour qu’ils n’attachent pas.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la soupe en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; ajoutez un peu d’eau car les vermicelles boivent le bouillon.

Le conseil du boucherAjoutez les vermicelles en toute fin de cuisson et servez sans trop attendre : laissés dans le bouillon chaud, ils gonflent et le boivent. Taillez les légumes menu pour une soupe fine et harmonieuse.

Pour accompagner Du pain et un peu de fromage râpé à parsemer dans l’assiette.