Cari de veau vietnamien au lait de coco

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de veau de son emballage, épongez-le et coupez-le en gros cubes.

2. Étape 2

   Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faites dorer les cubes de veau sur toutes les faces, puis réservez.

3. Étape 3

   Faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le curry 2 minutes, ajoutez la citronnelle puis remettez le veau.

4. Étape 4

   Versez le lait de coco et un verre d’eau, salez, et laissez mijoter à couvert 45 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez la patate douce et les carottes, et poursuivez 30 minutes, jusqu’à ce que le veau soit fondant et les légumes tendres.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement, poivrez et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa patate douce fond légèrement en fin de cuisson et épaissit naturellement la sauce. Ajoutez-la à mi-parcours pour qu’elle garde sa tenue sans se défaire complètement.

Pour accompagner Du riz blanc ou une baguette pour saucer, à la vietnamienne.