Préparer sa viande pour le congélateur : les gestes de l’atelier

Portionner à la taille d’un repas

Un kilo de haché congelé en bloc ne sert à rien : il faut tout décongeler pour en prendre trois cents grammes. Divisez à la taille de ce que vous cuisinez réellement — deux parts, quatre parts — et pas à la taille du pack.

Pour une famille qui varie, faites des portions de deux parts : on en sort une ou deux selon le soir. C’est plus souple qu’une portion de quatre.

Aplatir

Un sachet de haché aplati à deux centimètres congèle en quelques heures et décongèle en une nuit. Le même en boule met une nuit à congeler et vingt-quatre heures à décongeler, avec un centre encore dur.

On presse le sachet sur le plan de travail avant de fermer, en chassant l’air en même temps. Deux gestes en un, et les sachets se rangent ensuite debout comme des dossiers.

Séparer les pièces

Quatre escalopes congelées ensemble forment un bloc qu’on ne sépare plus sans tout décongeler. Une feuille de papier cuisson entre chaque, et elles se détachent une à une au couteau.

Même chose pour les steaks hachés, les pavés, les côtelettes. C’est le geste qui permet de ne sortir qu’une pièce à la fois.

Écrire dessus

La pièce, la date, le nombre de parts. Au marqueur, sur le sachet vide, avant de le remplir — l’encre n’accroche pas sur un sachet déjà froid et humide.

Et reportez le numéro de lot de l’étiquette d’origine si vous le pouvez, ou glissez l’étiquette dans le sachet. C’est la seule façon de garder la traçabilité après le congélateur.