Escalopes de veau minute a la moutarde

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de veau de leur emballage, epongez-les, salez et poivrez les deux faces.

2. Étape 2

   Chauffez l’huile et le beurre dans une poele, saisissez les escalopes 2 minutes par face jusqu’a coloration, puis reservez-les au chaud.

3. Étape 3

   Dans la meme poele, faites suer l’echalote ciselee 2 minutes, versez le bouillon et grattez les sucs. Laissez reduire de moitie.

4. Étape 4

   Ajoutez la creme et la moutarde, melangez et laissez epaissir 2 a 3 minutes a feu doux. Rectifiez le sel et le poivre.

5. Étape 5

   Remettez les escalopes et leur jus une minute dans la sauce pour les rechauffer sans les laisser bouillir.

6. Étape 6

   Parsemez de persil et servez nappe de sauce a la moutarde.

Le conseil du boucherAjoutez la moutarde hors d’une forte ebullition et ne la faites pas bouillir longtemps : elle perd son piquant et peut devenir amere. Le veau se rechauffe une minute dans la sauce, pas plus, pour rester tendre.

Pour accompagner Du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce.