Biftecks de bavette halal à l’air fryer et frites de patate douce

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les biftecks de leur emballage, épongez-les et laissez-les 30 minutes à température de la cuisine. Préchauffez l’air fryer 4 minutes à 200 °C.

2. Étape 2

   Épluchez les patates douces et taillez-les en bâtonnets de 1 cm. Séchez-les dans un linge, puis mélangez-les avec une cuillère d’huile, la maïzena et le paprika.

3. Étape 3

   Mettez-les dans le panier en une seule couche, pas davantage, et lancez 18 minutes à 200 °C en secouant le panier à 6 et à 12 minutes.

4. Étape 4

   Sortez les frites, salez-les tout de suite et gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium, sans les couvrir hermétiquement : elles ramolliraient.

5. Étape 5

   Huilez les biftecks au pinceau avec la seconde cuillère d’huile, poivrez-les, et posez-les dans le panier vide. Lancez 5 minutes à 200 °C, en les retournant à 2 minutes 30.

6. Étape 6

   Vérifiez au thermomètre : 52 °C à cœur pour saignant, 58 °C pour à point. La bavette se mange saignante, c’est là qu’elle est tendre.

7. Étape 7

   Posez les biftecks sur une planche avec le beurre, l’ail écrasé et le thym, laissez reposer 8 minutes, puis tranchez en biais, bien contre le sens des fibres. Salez à la fleur de sel.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTranchez la bavette perpendiculairement aux fibres, qui sont très visibles sur cette pièce. Dans le sens des fibres, la même viande paraît deux fois plus dure.

Pour accompagner Une sauce au yaourt à l’ail, une salade verte et de la moutarde forte.