Paupiettes de volaille halal au citron et aux olives

Pas à pas

1. Étape 1

   Dorez les paupiettes dans l’huile, sur toutes les faces, huit minutes. Réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés cinq minutes, ajoutez l’ail, le gingembre et le safran.

3. Étape 3

   Remettez les paupiettes, versez le bouillon, couvrez et laissez trente-cinq minutes à feu doux.

4. Étape 4

   Rincez les olives, coupez le citron confit en lanières en retirant la pulpe.

5. Étape 5

   Ajoutez-les dans les dix dernières minutes.

6. Étape 6

   Retirez la ficelle au moment de servir, salez avec prudence — les olives et le citron salent déjà — et parsemez de coriandre.

Le conseil du boucherLe citron confit se rince et se débarrasse de sa pulpe : seule l’écorce s’utilise, la pulpe rendrait le plat amer et trop salé.

Pour accompagner Une semoule, ou du riz blanc.