Sauté de veau à la basquaise

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes, salez et poivrez, puis faites-les colorer à l’huile d’olive dans une cocotte et réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, ajoutez les poivrons en lamelles et laissez-les tomber 10 minutes.

3. Étape 3

   Incorporez les tomates concassées, le piment d’Espelette et le bouquet garni.

4. Étape 4

   Remettez le veau, mouillez d’un peu de bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Le veau braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Découvrez les dernières minutes pour laisser réduire la garniture si elle est trop liquide.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel, le poivre et le piment, puis servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le sauté en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz nature ou des pommes de terre vapeur, et un peu de persil frais.

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