Collier de veau aux lentilles
Le collier de veau mijote lentement au-dessus d’un lit de lentilles vertes qui boivent son bouillon : un plat complet, nourrissant et peu coûteux, où la viande fond et les lentilles font le volume. Pour 4 à 5 personnes, une cocotte rustique parfumée aux aromates. Le plat d’hiver qui remplit les assiettes à petit prix et se réchauffe encore meilleur.
- 5personnes
- 20 minpréparation
- 1 h 30cuisson
- Intermédiaireniveau
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le collier de son emballage et faites-le dorer dans l’huile sur toutes les faces. Réservez.
- Étape 2
Faites revenir les oignons, l’ail et les carottes en dés, ajoutez le thym et le laurier.
- Étape 3
Remettez la viande, couvrez d’eau avec le cube et laissez mijoter 50 minutes à feu doux.
- Étape 4
Ajoutez les lentilles rincées, complétez d’eau à hauteur et poursuivez 35 minutes.
- Étape 5
La viande doit être fondante et les lentilles tendres. Salez en fin de cuisson, poivrez.
- Étape 6
Servez la viande sur les lentilles avec un peu de bouillon.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée sous deux heures selon l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.
Le conseil du boucherNe salez les lentilles qu’en fin de cuisson pour qu’elles restent moelleuses. Elles font tout le volume du plat et transforment peu de viande en repas complet.
Pour accompagner Une cuillère de moutarde et du pain de campagne.
Vous l’avez cuisinée ?
Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.
Le conseil du boucher.
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