Collier de veau aux haricots blancs
Le collier de veau est un morceau à mijoter, tendre et peu coûteux, qui se marie à merveille aux haricots blancs : ils fondent dans la sauce, boivent le bouillon et transforment peu de viande en plat généreux. Pour 4 à 5 personnes, une cocotte patiente aux parfums de tomate et de thym. Le plat d’hiver économique qui tient au corps et se réchauffe sans peine.
- 5personnes
- 20 minpréparation
- 1 h 45cuisson
- Intermédiaireniveau
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le collier de son emballage et faites-le dorer dans l’huile sur toutes les faces. Réservez.
- Étape 2
Faites revenir les oignons et l’ail, ajoutez les carottes en rondelles.
- Étape 3
Remettez la viande, versez les tomates, le cube, le thym et 30 cl d’eau.
- Étape 4
Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.
- Étape 5
Ajoutez les haricots blancs égouttés et poursuivez 30 minutes, la viande doit être fondante.
- Étape 6
Salez, poivrez et servez bien chaud.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée sous deux heures selon l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.
Le conseil du boucherLes haricots blancs en boîte évitent le trempage et étirent le plat : ils fondent dans la sauce et en font beaucoup avec peu de viande. Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur tenue.
Pour accompagner Une salade verte ou du pain de campagne pour la sauce.
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Le conseil du boucher.
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