Name: Bœuf bourguignon sans vin
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de bœuf en cubes; 70 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 25 cl de pur jus de grenade, ou de pur jus de raisin rouge; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 cuillères à soupe de farine; 3 carottes; 1 gros oignon; 3 gousses d’ail; 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil); 250 g de champignons de Paris; 200 g d’oignons grelots; 40 g de beurre; 3 cuillères à soupe d’huile; 1 pincée de sucre; Sel et poivre

Bœuf bourguignon sans vin

Trois heures à frémir, sans une goutte de vin. Un bouillon de bœuf corsé et du jus de grenade font le travail. La sauce reste sombre, acidulée, et elle tient à la cuillère.

4personnes

30 minpréparation

3 hcuisson

Facileniveau

Plat d’hiverLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage et séchez les cubes au papier absorbant. Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu vif et colorez la viande en deux ou trois fournées, 3 à 4 minutes chacune. Ne tassez pas les morceaux. Réservez sur une assiette.
Étape 2
Baissez à feu moyen. Mettez l’oignon émincé et les carottes en rondelles épaisses, et laissez-les dorer 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que le concentré fonce et attache légèrement.
Étape 3
Remettez la viande et son jus, saupoudrez de farine et mélangez 1 à 2 minutes pour la cuire.
Étape 4
Versez le jus de grenade, grattez le fond pour décoller les sucs et laissez réduire 2 minutes. Mouillez avec le bouillon chaud, à hauteur, et ajoutez le bouquet garni. Le jus de grenade tient le rôle du vin. Il apporte l’acidité et la couleur, et le concentré de tomate rôti donne le fond.
Étape 5
Couvrez et laissez cuire 2 h 30 à 3 h à petit frémissement, ou au four à 150 °C. Remuez toutes les 45 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce descend sous la viande.
Étape 6
Une demi-heure avant la fin, faites sauter les champignons coupés en quatre dans 20 g de beurre, à feu vif, 5 minutes. Faites cuire les oignons grelots pelés à mi-hauteur d’eau avec le reste du beurre et le sucre, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’ils brillent. Ajoutez les deux dans la cocotte 15 minutes avant la fin.
Étape 7
La viande est prête quand une fourchette y entre sans résistance et qu’elle s’écrase sous la cuillère. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire 10 minutes à découvert. Retirez le bouquet garni, goûtez. Salez et poivrez.

Le conseil du boucherColorez les cubes en petites fournées. S’ils se touchent, la cocotte refroidit, la viande rend son eau et bout au lieu de dorer. Toute la couleur de la sauce vient de cette croûte.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, ou des tagliatelles fraîches.