Daube de bœuf sans alcool à congeler

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Saisissez les morceaux à l’huile dans une cocotte, puis réservez-les.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et l’ail, remettez la viande, saupoudrez d’une cuillère de farine et mélangez.

3. Étape 3

   Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon, les carottes en rondelles, le bouquet garni et le zeste d’orange.

4. Étape 4

   Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu très doux environ 3 heures, jusqu’à une viande fondante et une sauce onctueuse.

5. Étape 5

   Le bœuf mijoté se sert bien cuit ; retirez le bouquet garni avant de portionner.

6. Étape 6

   Laissez tiédir, répartissez dans des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation par portions, et placez au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, ou congelez le surplus ; reportez-vous à la date limite de l’étiquette pour la viande crue.

7. Étape 7

   Pour chaque repas de la semaine, réchauffez une seule portion à cœur, jusqu’à ce que ça fume, une seule fois, sans jamais réchauffer deux fois le même plat.

Le conseil du boucherLa daube est meilleure réchauffée : préparez-la la veille ou congelez-la, le repos lie la sauce et développe les arômes des carottes et des herbes.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse selon les repas de la semaine.