Rôti de veau au four et ses légumes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti du réfrigérateur 45 minutes avant. Sortez la viande de son emballage, séchez-la et préchauffez le four à 180 °C.

2. Étape 2

   Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Coupez les oignons en quartiers et les pommes de terre en deux. Mélangez-les dans un grand plat avec 2 cuillères d’huile, le thym, le laurier, l’ail, du sel et du poivre.

3. Étape 3

   Dans une poêle, chauffez le reste de l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Salez le rôti et dorez-le sur chaque face en le tournant à la pince, 8 à 10 minutes en tout. Il doit être blond de partout.

4. Étape 4

   Posez-le au centre du plat, au milieu des légumes. Déglacez la poêle avec 10 cl d’eau, grattez les sucs et versez ce jus dans le plat.

5. Étape 5

   Enfournez pour 50 à 60 minutes. Toutes les 15 minutes, arrosez le rôti avec le jus du plat et remuez les légumes. Ajoutez un peu d’eau chaude si le fond attache.

6. Étape 6

   Contrôlez à la sonde, au centre du rôti. Sortez-le à 57 °C. Pendant le repos, il atteint 60 °C environ, pour une chair claire, à peine rosée au centre.

7. Étape 7

   Laissez-le reposer 10 minutes sur une planche, sous une feuille d’aluminium. Remettez les légumes au four pendant ce temps s’ils ne sont pas assez dorés.

8. Étape 8

   Retirez la ficelle et tranchez le rôti en tranches d’un demi-centimètre. Versez dans le plat le jus rendu sur la planche, mélangez-le au fond de cuisson et servez avec les légumes.

Pour accompagner Les légumes du plat suffisent, avec une salade verte.

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