Rôti de veau à l’orange

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti de son emballage une heure avant, pour qu’il revienne à température. Épongez-le, salez et poivrez.

2. Étape 2

   Saisissez-le de tous côtés dans une cocotte avec un peu d’huile, ajoutez l’oignon, le jus de deux oranges, le miel, les épices et le bouillon.

3. Étape 3

   Couvrez et enfournez à 180 °C pendant environ 1 h 10, en arrosant le rôti toutes les vingt minutes.

4. Étape 4

   Sondez au cœur : le veau se mange cuit mais moelleux, visez 63 à 65 °C à cœur, chair à peine rosée.

5. Étape 5

   Sortez le rôti, laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, faites réduire la sauce et montez-la au beurre pour la rendre brillante.

6. Étape 6

   Tranchez le rôti, nappez de sauce à l’orange et décorez de suprêmes de la troisième orange.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et sauce en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherChoisissez des oranges non traitées si vous utilisez le zeste. Goûtez la sauce avant de servir : un peu de miel ou de jus corrige l’équilibre entre le doux et l’acidulé.

Pour accompagner Une purée de patate douce, un riz pilaf ou des endives braisées.