Rôti de veau halal farci aux marrons pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Préparez la farce : faites revenir l'oignon haché au beurre, ajoutez les marrons écrasés grossièrement, les abricots coupés, le persil, la chapelure et l'œuf. Salez, poivrez et mélangez.

2. Étape 2

   Sortez le rôti de son emballage et épongez-le. Fendez-le en portefeuille, garnissez-le de farce, refermez-le et ficelez-le régulièrement.

3. Étape 3

   Dans une cocotte, colorez le rôti de tous côtés dans un peu d'huile et de beurre. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Étape 4

   Mouillez avec le bouillon, salez, couvrez et enfournez 1 heure à 1 h 10 en arrosant régulièrement ; le veau se cuit à cœur, visez 68 à 70 °C pour une chair nacrée et moelleuse.

5. Étape 5

   Sortez le rôti, couvrez-le et laissez-le reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle.

6. Étape 6

   Faites réduire le jus de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et nappez les tranches généreuses de farce.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe veau est maigre : arrosez-le souvent de son jus et ne le poussez pas trop en cuisson pour qu'il reste moelleux. La farce peut se préparer la veille et se conserver au frais.

Pour accompagner Une purée de céleri ou des pommes fondantes, et quelques marrons entiers poêlés.