Côtes de veau halal sauce aux cèpes pour recevoir

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les côtes de leur emballage, épongez-les et laissez-les revenir à température. Nettoyez et détaillez les cèpes.

2. Étape 2

   Dans une grande poêle, saisissez les côtes de veau au beurre et à l'huile, 4 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur ; le veau se cuit à cœur et doit rester nacré, puis réservez-les au chaud.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, faites suer les échalotes, ajoutez les cèpes et poêlez-les vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Étape 4

   Mouillez avec le bouillon, versez la crème et laissez réduire quelques minutes pour une sauce nappante. Salez et poivrez.

5. Étape 5

   Laissez reposer les côtes 5 minutes, puis remettez-les une minute dans la sauce pour les réchauffer.

6. Étape 6

   Ajoutez le persil haché et servez chaque côte nappée de sauce aux cèpes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe surchargez pas la poêle avec les cèpes, sinon ils rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Poêlez-les en deux fois si nécessaire.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.