Blanquette de veau halal de fête aux morilles

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage, mettez les morceaux dans une cocotte, couvrez d'eau froide, portez à frémissement et écumez soigneusement.

2. Étape 2

   Ajoutez les carottes, les oignons et le bouquet garni, salez et laissez mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux. Réhydratez les morilles à part et rincez-les.

3. Étape 3

   Ajoutez les champignons de Paris et les morilles dans la cocotte pour les 20 dernières minutes de cuisson.

4. Étape 4

   Préparez le velouté : faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez peu à peu d'un litre de bouillon de cuisson filtré et laissez épaissir en remuant.

5. Étape 5

   Hors du feu, liez la sauce avec la crème mélangée aux jaunes d'œufs et un filet de citron, sans faire bouillir pour ne pas la coaguler.

6. Étape 6

   Égouttez la viande et les légumes, nappez-les de velouté aux morilles et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté les jaunes d'œufs : elle trancherait. Réchauffez tout doucement, en remuant, jusqu'à ce que ça fume.

Pour accompagner Un riz pilaf ou des pommes de terre vapeur pour la sauce.