Jarret de veau halal braisé aux cèpes et marrons pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les jarrets de leur emballage, épongez-les et colorez-les de tous côtés dans une cocotte avec un peu d'huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, les carottes en rondelles et l'ail, ajoutez le concentré de tomate et laissez-le torréfier une minute.

3. Étape 3

   Remettez les jarrets, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez. Couvrez et laissez braiser à feu très doux 2 h 30, en retournant à mi-cuisson.

4. Étape 4

   Poêlez les cèpes à part puis ajoutez-les dans la cocotte avec les marrons pour les 20 dernières minutes.

5. Étape 5

   Vérifiez la cuisson : la chair du jarret doit se détacher facilement de l'os. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

6. Étape 6

   Servez les jarrets entiers à partager au centre de la table, nappés de leur sauce aux cèpes et marrons.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe jarret aime la cuisson longue et douce : ne le précipitez pas. Préparé la veille et réchauffé, il n'en sera que meilleur, la sauce ayant épaissi et pris du goût.

Pour accompagner Une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre.