Épaule d’agneau halal braisée aux coings et au miel pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l'épaule de son emballage, épongez les morceaux et colorez-les de tous côtés dans une cocotte avec un peu d'huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et l'ail, ajoutez les épices, remettez la viande et mouillez avec le bouillon. Préchauffez le four à 160 °C.

3. Étape 3

   Salez, couvrez et enfournez 1 h 30 à feu doux pour attendrir la viande.

4. Étape 4

   Pelez les coings, coupez-les en quartiers et ajoutez-les dans la cocotte avec le miel. Poursuivez 45 minutes, à découvert sur la fin, pour réduire et glacer.

5. Étape 5

   Vérifiez : la viande doit être fondante et les coings tendres. Rectifiez l'assaisonnement du jus.

6. Étape 6

   Servez l'épaule nappée de son jus aux coings, bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLes coings noircissent vite une fois coupés : préparez-les au dernier moment. S'il n'y en a pas, remplacez-les par des poires fermes, ajoutées 20 minutes avant la fin.

Pour accompagner Une semoule parfumée ou une purée de pommes de terre.